La cuisine
Nikkei : fusion japonaise‑péruvienne

« Nikkei » désigne les personnes d’origine japonaise vivant hors du
Japon et, par extension, la cuisine issue de la rencontre entre les
cultures japonaise et péruvienne. Cette fusion est née en 1899 avec
l’arrivée de centaines de travailleurs japonais au Pérou. Habitués à
consommer le poisson cru, ils ont été fascinés par l’abondance de
produits de la mer sur la côte péruvienne. Ils ont combiné leurs
techniques (poisson cru, sauce soja, découpe) avec les ingrédients
locaux comme la lime, le maïs, les piments et le manioc. Aujourd’hui, la
cuisine Nikkei est célèbre dans le monde entier et des chefs tels que
Mitsuharu Tsumura à Lima continuent de l’innover.