Les épices et
piments incontournables du Pérou

Le goût caractéristique de la cuisine péruvienne provient d’un
mélange unique de piments et d’herbes :

• Ají amarillo : piment jaune de 4 à 5 pouces, au
  parfum fruité et à la chaleur modérée. Il apporte couleur et saveur à
  des plats comme la causa limeña, la papa a la huancaína, l’ají de
  gallina ou le ceviche.
• Rocoto : piment rouge en forme de pomme, plus
  piquant, à la chair épaisse et juteuse. Domestiqué depuis plus de
  5 000 ans, il est utilisé dans des sauces et farci.
• Ají limo et ají panca : l’ají limo, plus piquant,
  est parfait pour les ceviches ; l’ají panca, doux et fumé, est idéal
  pour les marinades.
• Huacatay : une herbe andine rappelant la menthe
  noire, utilisée dans les sauces et marinades.
• Coriandre : indispensable pour parfumer ceviche,
  arroz chaufa et de nombreuses sauces.
• Cumin et ail : base aromatique incontournable des
  marinades et ragoûts.

Ces ingrédients forment la « sainte trinité » des saveurs péruviennes
avec l’ail et l’oignon rouge.