Histoire du ceviche

Le ceviche trouve ses origines sur la côte pacifique du Pérou. Les
civilisations Moche, il y a environ 2 000 ans, préparaient déjà du
poisson cru mariné dans le jus d’un fruit local appelé tumbo.
Plus tard, les Incas utilisaient de la chicha (boisson fermentée à base
de maïs) pour mariner le poisson. L’arrivée des colons espagnols a
introduit la lime et la coriandre, qui ont progressivement remplacé les
fruits locaux. Au XIXᵉ siècle, l’influence japonaise a révolutionné la
préparation : au lieu de laisser le poisson mariner longuement, on le
sert immédiatement après l’avoir mélangé au jus de lime, comme pour le
ceviche moderne.